Rond de feestdagen en bij verjaardagen staat er bij veel mensen een gourmetstel of raclettegrill op tafel. Het is gezellig, iedereen kookt zijn eigen bord en de gastheer hoeft niet de hele avond in de keuken te staan. De grootste vraag vooraf is meestal hoeveel je moet inkopen. Te weinig is vervelend, te veel betekent dagen restjes eten.

Het verschil tussen gourmetten en raclette

Bij gourmetten draait het om kleine stukjes vlees, vis en groente die je in pannetjes of op een bakplaat gaar maakt. Bij raclette staat gesmolten kaas centraal, die je over aardappels en andere ingrediënten laat lopen. Veel moderne apparaten kunnen beide: boven een grillplaat, onder ruimte voor pannetjes. Dan kun je de twee combineren en per persoon minder van elk inkopen.

Hoeveel vlees per persoon

Voor gourmetten als hoofdgerecht reken je op 200 tot 250 gram vlees per persoon. Kinderen eten ongeveer de helft. Combineer je met raclette of zet je veel bijgerechten neer, dan is 150 gram per volwassene meestal genoeg. Kies vlees dat snel gaar is en in kleine stukjes goed blijft, zoals biefstukreepjes, kipfilet, varkenshaas, slavinkjes en kleine hamburgertjes.

• Alleen gourmetten: 200 tot 250 gram vlees per persoon.

• Gourmetten met raclette: 150 gram vlees en 100 tot 125 gram kaas per persoon.

• Alleen raclette: 200 gram kaas per persoon met 100 gram vleeswaren.

• Kinderen: ongeveer de helft van een volwassen portie.

Vraag bij de slager naar gemarineerde en ongemarineerde varianten. Een mix is prettig, omdat niet iedereen van kruidige marinades houdt. Haal het vlees een half uur voor het eten uit de koelkast, dan bakt het gelijkmatiger.

Hoeveel kaas en welke soort

Voor raclette is een kaas nodig die mooi smelt zonder te veel vet af te geven. Klassieke raclettekaas is daar speciaal voor gemaakt en heeft een volle, licht nootachtige smaak. Wie raclettekaas niet bij de supermarkt vindt, kan die bij Goudse Kaas Shop bestellen.

Een tweede kaas zorgt voor afwisseling. Een romige Nederlandse kaas met wat meer karakter werkt goed in de pannetjes en ook op een plankje voor wie even pauze neemt van het warme eten. Een voorbeeld is Weydeland, een Nederlandse kaasspecialiteit die bij goudsekaasshop.nl in het assortiment zit.

Bijgerechten en sauzen

Bij gourmetten horen sauzen: knoflooksaus, cocktailsaus, satésaus en een pepersaus zijn de vaste kern. Zet daarnaast stokbrood, een frisse salade en gekookte krieltjes neer. Voor raclette zijn zuur en fris belangrijk, zoals augurken, zilveruitjes en ingelegde paprika. Groenten die op beide manieren werken zijn champignons, paprika, ui en courgette.

Zet niet te veel verschillende bijgerechten neer. Vijf of zes soorten is genoeg; met meer raakt de tafel vol en blijft er veel over. Een eenvoudig toetje, zoals ijs of fruit, sluit de avond af zonder dat iemand weer moet koken.

Restjes voorkomen en benutten

Koop vlees liever in porties die je kunt invriezen als ze niet gebruikt worden, en laat het rauwe vlees niet urenlang op tafel staan. Gebruik voor rauw en gebakken vlees aparte vorkjes en borden. Overgebleven kaas kun je later op brood eten of door een ovenschotel verwerken, en gebakken vlees is de volgende dag lekker in een wrap of een salade.

Met de vuistregel van ongeveer 200 gram vlees of kaas per persoon, en minder van elk als je combineert, zit je meestal goed. Dan ligt de nadruk op de gezelligheid en niet op de koelkast vol restjes.