Category: Vlees Roken

Grote kans dat dit dubbel gerookte ham zal zijn de lekkerste vakantieham die je ooit hebt geproefd. Hoe weet ik dit? Ik maak deze ham nu al een aantal jaren en iedereen – JA IEDEREEN – gaat er gek op.

Ik zou willen zeggen dat het zo goed is omdat l gekookt, maar in werkelijkheid is het zo goed omdat het gerookt is en omdat de ahornsiroop en mijn originele rub ECHT goed samen werken op ham.

Sla NIETS over in dit recept.. het is allemaal belangrijk en DUS de moeite waard!

• Bereidingstijd: 10 minuten
• Bereidingstijd: 3 uur
• Roker Temp: 225°F (107°C)
• Vlees Finish Temp: 120°F (49°C)
• Aanbevolen houtsoort: pecannoot

• Spiraal gesneden ham (de mijne was een 10 ponder)
• ECHTE ahornsiroop (je kunt dit goedkoop krijgen bij clubwinkels zoals Costco)
• Jeff’s originele rub
• Tandenstokers

Ik krijg deze vraag vaak, dus ik dacht dat ik het meteen zou aanpakken – het bedrijf dat de hammen produceert, heeft zijn eigen proces om gerookte smaak aan ham toe te voegen en het is niet slecht, maar wat we kunnen doen in onze eigen roker is veel beter naar wat ze kunnen doen op de productielijn.

Dus wanneer een reeds gerookte ham of ham met rooksmaak opnieuw door jou wordt gerookt, wordt deze twee keer of dubbel gerookt.

Ik raad aan om de ham in een ondiepe pan te doen.

Schil elk plakje en besprenkel het met ahornsiroop.. ga je gang, wees genereus en leef een beetje!

Maak je geen zorgen over de verspilling.. die ahornsiroop die naar de pan loopt, vermengt zich met de rub en dat gieten we later over de plakjes ham.

Zodra elk plakje lekker plakkerig is, ga je er weer doorheen en pel je elk plakje eraf, zodat het goed wordt aangebracht mijn oorspronkelijke rub .

Vergeet niet om dat voorste stuk en de zijkanten en achterkant van de ham ook mee te nemen.

Terwijl de ham kookt, zullen de plakjes soms omvallen, dus het is een goed idee om ze met een paar tandenstokers op hun plaats te prikken.

De ham is nu klaar voor de roker.

Elke roker zal hiervoor werken en het duurt slechts ongeveer 3 tot 4 uur, afhankelijk van de temperatuur die je gebruikt.

Onthoud dat je de ham niet kookt, maar alleen doorwarmt en de rook een paar uur lang de ham laat kussen.

Stel je roker in voor indirect koken op ongeveer 225 ° F (107 ° C) en mijn aanbeveling is om pecannoten te gebruiken voor rook, als je dat beschikbaar hebt. Anders werkt elk rookhout.

Als uw roker een waterpan heeft, vul deze dan.

Zet de pan met de ham op het rookrooster en laat ongeveer 3 tot 4 uur trekken.

Ongeveer een keer per uur, of vaker als je dat wilt, ga je naar buiten en smeer je de buitenkant van de ham in met de ahornsiroop en wrijf je de druppels in de pan. Je hoeft de plakjes niet te schillen, alleen de buitenkant is voldoende.

Als je niet genoeg druppelt op de bodem van de. pan, je kunt als volgt een partij hamglazuur maken:

Ga ongeveer een keer per uur naar buiten en bestrijk de buitenkant van de ham met dit spul. Je hoeft de plakjes niet te schillen, alleen de buitenkant is voldoende.

Wanneer de ham wat knapperigheid aan de randen begint te krijgen of wanneer je de heerlijke geur niet meer kunt verdragen zonder een hap te nemen, noem het dan klaar.

Verwijder de tandenstokers en scheur de plakjes af in een serveerschaal.

Zie je dat kleinere stuk midden vooraan? Scheur dat eraf en deel het met je honing.. het is het beste stuk van de hele ham!

Al die zoete en rokerige sappen in de pan kunnen nu over de plakjes worden gegoten.

Serveer en geniet!

Ik heb mensen horen vragen of je hier honing op kunt gebruiken.. het antwoord is JA. Ook erg goed!

Een andere vraag die ik heb gekregen toen ik het over deze methode had, is “kun je de ham met de platte kant naar beneden leggen?”. Dat kan, maar naar mijn mening kan de rook ook niet tussen de plakjes komen en dat zie je terug in het eindproduct.

Afdrukken

Opmerking: Je kunt ook de formules voor mijn rubs en saus bestellen en deze zelf thuis maken. Grijp die HIER en meteen downloaden.

Een tijdje geleden pakte ik een paar tamme eenden en kookte ze in de roker en ze waren echt heel erg lekker.

Mijn familie werd hier gek van recept gerookte eend en ik twijfel er niet aan dat die van jou dat ook zou doen als je ervoor kiest om deze in je roker te koken. Ze vormen een uitstekende vakantiemaaltijd, maar ze zouden ook bijna altijd geweldig zijn.

• Bereidingstijd: 30 minuten
• Bereidingstijd: 4-5 uur
• Roker Temp: 240°F (116°C)
• Vlees Finish Temp: 165°F (74°C)
• Aanbevolen houtsoort: pecannoot

• 1 eend voor elke (4) eters
• 2 TBS Dijon-mosterd
• ¼ kopje Jeff’s originele rub
• ½ stok Boter, gesmolten (optioneel)

Meestal zullen ze ingevroren zijn als je ze koopt, dus je zult de eenden van tevoren willen kopen, zodat ze tijd hebben om te ontdooien in de koelkast. Als u het proces wilt versnellen, kunt u ze in koud water leggen en het koude water elke 30 minuten vervangen.

Uit persoonlijke ervaring, tenzij je ze een aantal dagen laat ontdooien, zullen ze nog steeds ijs in de holte hebben.

Ontdooi de eenden en laat koud water in de holte lopen om het ijs los te maken, zodat je de nek en andere geschenken kunt verwijderen die ze daar beneden voor je hebben achtergelaten.

Goed spul voor het maken van bouillon, soepen, etc. 😉

Hoewel je deze eenden echt niet hoeft te pekelen (ze zijn extreem vochtig en dat vet onder de huid houdt ze echt gaar tijdens het koken), ik week ze graag in karnemelk en daarom voeg ik meestal gewoon wat zout toe aan de karnemelk en doe een soort karnemelkpekel waardoor ze altijd heerlijk worden.

De karnemelk heeft enkele enzymen en dergelijke die helpen om gevogelte mals te maken en het pekelproces zorgt ervoor dat de vloeistof in het vlees wordt getrokken. Dus door 1 kopje koosjer zout toe te voegen aan een 50:50 mix van water en karnemelk, wordt de verdunde karnemelk in het vlees van de eend getrokken en maakt voor mij een groot verschil in het resultaat.

Om de pekel te maken, voegt u 1/2 gallon water toe aan een kan van een gallon, voegt u 1 kopje koosjer zout toe en roert u goed totdat het zout is opgelost. Voeg 1/2 gallon karnemelk toe en roer voorzichtig tot alles goed gemengd is.

Plaats de gespoelde en schoongemaakte eenden in zakken met ritssluiting van een liter of een andere niet-reactieve pekelcontainer (ik raad aan om plastic of glas te gebruiken). Giet pekel in de zak of pekelcontainer om de eend te bedekken en sluit deze.

Als je zakken met ritssluiting gebruikt, plaats ze dan in een kom om het risico op lekkage te minimaliseren en plaats ze ongeveer 6 uur in de koelkast.

Als de eenden klaar zijn met pekelen, giet je de karnemelk eruit en spoel je ze van binnen en van buiten goed af met koud water.

Zoals met elk vlees, is het een goed idee om een ​​beetje kruiden toe te voegen en je zult niets beters vinden dan mijn eigen originele rub.

Bij elk gevogelte is het goed om de kruiden aan de buitenkant van de huid toe te voegen, maar het kan nooit kwaad om ook wat onder de huid te doen waar je maar kunt.

Tip: om de droge rub onder de huid te krijgen, smelt je een halve klont boter in de magnetron en voeg je er 2 eetlepels of meer van mijn originele rub aan toe. Meng goed en gebruik dan een kalkoenrooster om wat van het mengsel op te zuigen en spuit het onder de huid van de eend.

Ik gebruik altijd graag iets om de rub te laten kleven en ik experimenteer met verschillende oliën, pasta’s, kruiden, gelei, siroop, enz. om te ontdekken wat werkt op verschillende soorten vlees.

Ik besloot een beetje Dijon-mosterd op deze specifieke eenden te gebruiken en had toevallig al wat bij de hand.

Tip: Als je de Dijon-mosterd niet wilt gebruiken en liever iets zoets met eend wilt, gebruik dan op dezelfde manier een beetje verwarmde ahornsiroop op en onder de eendenhuid.

Een heel licht kooltje van de mosterd en een goede besprenkeling van Jeff’s originele rub gevolgd door een goede massage was precies goed voor deze watervogels.

Ik plaatste ze op een pan met een rek voor gemakkelijk transport van en naar de roker

Ik krijg veel verzoeken om recepten voor verschillende soorten en merken rokers en dat moet ik uitleggen ALLEMAAL van mijn recepten zijn voor ALLE soorten en maten rokers. Een smoker is simpelweg een warmtebron met toevoeging van rook. Het maakt niet uit of u hout, houtskool, propaan of elektrisch gebruikt. Zolang u het op de aanbevolen temperatuur laat draaien en let op de aanbevolen eindtemperatuur van het vlees, werkt het.

Het meeste roken gebeurt op temperatuur in plaats van tijd, wat een van de vele dingen is die het anders maakt dan koken in de oven binnenshuis.

Normale rooktemperaturen van 240°F (116°C) zullen prima werken voor de eend en je kunt ongeveer 5 uur verwachten voor grote eenden (6 lbs of zo) en iets minder voor kleinere eenden (5 lbs of minder)

Mijn eenden waren in het bereik van 6 lb en ik koos ervoor om ze voor de meeste koks een beetje heter te koken dan normaal. Ik handhaafde tussen 250°F (121°C) en 275°F (135°C) en het duurde ongeveer 4 uur om 165°F (74°C) te bereiken in het dikste deel van de borst.

Ik heb deze eenden de hele tijd met pecannoten gerookt, wat een echte aanrader is. Ze doen het ook goed met fruithout of zelfs hickory of eiken.

Weet je nog die vetlaag onder de huid waar ik je over vertelde? Nou, dat vet moet renderen als je wilt dat de schil wat krokant is en een van de manieren om dit te helpen is om het heter te koken zoals ik deed. Ik moet zeggen dat ondanks dat er veel van het vet smolt, zelfs bij iets hogere temperaturen, er nog steeds een vetlaag tussen de huid en het vlees zat.

Opmerking: U kunt kleine gaatjes prikken of verschillende “x”-vormen in de schil snijden voordat u gaat koken, zodat het vet eruit kan druppelen zodra het gesmolten is.

Een andere manier om wat van dat vet te helpen verwijderen, is door de thuisoven voor te verwarmen tot ongeveer 500 graden en zodra de eend ongeveer 155 ° F (68 ° C) bereikt in de roker, verplaats hem dan snel naar de oven om de laatste 10 graden af ​​​​te werken. in deze hoge hitte.

De derde en meest effectieve manier is om door te gaan en de eend te snijden zodra deze 74°C (165°F) heeft bereikt en ongeveer 10 minuten heeft gerust door de vleugels, de poten en dan heel voorzichtig de hele borst te verwijderen.

Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur en slechts een heel klein beetje olie om de bodem lichtjes te bedekken. Leg de hele borst met de huid naar beneden gedurende een minuut of twee om het grootste deel van het vet dat zich onder de huid bevindt te verwijderen.

Persoonlijk eet ik de schil niet, dus ik maak me er meestal niet al te veel zorgen over. Ik kook ze een beetje heter dan normaal, maar afgezien daarvan ben ik geïnteresseerd in het vlees, niet zozeer in de schil.

Ik ben zeker geen ervaren beeldhouwer, maar ik kan met succes de vleugels, poten en borst in slechts een minuut of twee verwijderen en het enige dat overblijft is een karkas.

Al met al zou je moeten eindigen met 2 benen en 2 borststukken. Ik serveer de vleugels niet aan tafel, maar ik haal er wel een paar kleine stukjes vlees van die ik maar al te graag eet en zorg ervoor dat het goed smaakt.

Mijn vrouw maakt een gemene vuile rijst als bijgerecht bij deze eend en toen ik haar om het recept vroeg, gaf ze me gewoon een link naar een website (de link werkt niet meer, dus we konden de basistekst bemachtigen en inclusief het hieronder met volledige attributies.

Deze heeft VEEL ingrediënten, maar het is het waard!

De vuile rijst ging heel goed samen met de eend en het was absoluut heerlijk.

Ingrediënten:

• 1 pond gemalen varkensvlees
• 1 pond gemalen boorkop
• 2 kopjes gehakte uien
• 1 kopje gehakte groene paprika
• 1 kopje gehakte selderij
• 2 eetlepels gehakte knoflook
• ½ kopje donkere roux
• 1 eetlepel Tony Chachere’s Creoolse kruiden
• 1 theelepel zout
• 6 kopjes runderbouillon
• 2 eetlepels worcestershiresaus
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel gedroogde tijm of 1 eetlepel verse tijm
• 1 theelepel hete saus
• 1 theelepel zwarte peper
• ¼ kopje gehakte peterselie
• ½ kopje gehakte groene uien
• 8 kopjes verpakt gekookt (Toro Brand Rice)

Routebeschrijving:
1. Verhit een middelgrote sauspan op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees en rundvlees toe en kook tot het vlees bruin is.
2. Voeg 1 kopje uien, ½ kopje paprika, ½ kopje bleekselderij, 2 eetlepels knoflook toe en bak 2 minuten.
3. Voeg donkere roux toe en kook nog 5 minuten. Voeg Tony Chacherie’s Creole Seasoning, zout, runderbouillon, Worcestershiresaus, laurierblaadjes, tijm, hete saus en peper toe.
4. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen.
5. Voeg de resterende ui, selderij en paprika toe, dek de pan af en laat 30 minuten sudderen.
6. Roer de groene uien en peterselie erdoor.
7. Roer de gekookte rijst erdoor totdat deze volledig is opgenomen.
Levert ongeveer 22 porties op.

Chef-kok Patrick Schimmel
Louisiana culinaire ondernemingen, Inc
http://louisianaschoolofcooking.com (websitelink werkt niet meer)

Afdrukken

IK HOUD VAN gerookte varkensribbetjes.

Ik denk niet dat ik hierin de enige ben, maar er is gewoon iets aan dat vlees recht van het bot knagen dat zo oer is en zo “grotmens” voelt. Ik ben een vleeseter in hart en nieren en er is gewoon niets vleeseters dan dit.

Ik heb in de loop der jaren veel gerookte varkensribbetjes gemaakt, maar als ik mijn beste moet kiezen, hier zijn ze dan! Laat het me in de reacties hieronder weten als jij welke van deze JOUW favoriet is.