Een team van onderzoekers van het University of Tennessee Institute of Agriculture lanceert een onderzoek om de prijsontdekking en markttransparantie in hooimarkten te verbeteren. Deze verbeteringen helpen een efficiëntere markt te creëren en bieden waardevolle informatie waar kopers en verkopers van hooi baat bij hebben.
Hoewel hooi een belangrijke voerbron vormt voor veel veehouderijbedrijven, zijn de marktwaarden voor hooi zelden bestudeerd. Bestaand onderzoek richt zich op hooiveilingen; het meeste hooi dat in de VS wordt geproduceerd, wordt echter niet via veilingen op de markt gebracht. Het wordt eerder op dezelfde boerderij gekweekt en gevoed of wordt verkocht via privétransacties, wat betekent dat er geen openbaar beschikbare transactie-informatie wordt geregistreerd.
Dit gebrek aan hooimarktinformatie was de aanleiding voor de nieuwste UTIA-studie, waarin onderzoekers experimenten zullen uitvoeren om te bepalen welke hooiattributen door kopers worden gewaardeerd en de waarde die aan die attributen wordt gehecht, gegeven een verscheidenheid aan factoren. Het begrijpen van de gewaardeerde eigenschappen kan helpen bij het bieden van richtlijnen voor het creëren van extra transparantie, waardoor producenten beter geïnformeerde aankoop- en verkoopbeslissingen kunnen nemen.
“We verwachten dat dit project ertoe zal leiden dat kopers en verkopers informatie zoals baalgewicht en voedingswaardebeoordeling gebruiken om de waarde van hooi te bepalen in plaats van alleen te vertrouwen op visuele kenmerken”, zegt hoofdonderzoeker Andrew Griffith, een universitair hoofddocent bij de afdeling landbouw en landbouw. hulpbronnen economie. “Hooikopers zullen er baat bij hebben als ze de exacte hoeveelheid en voedingswaarde weten van hooi dat ze kopen, wat op zijn beurt zou moeten helpen bij het beheersen van de voerkosten en voeding voor vee. Verkopers zullen er ook van profiteren als ze weten aan welke eigenschappen hooikopers waarde hechten, zodat ze hun hooi op de juiste manier kunnen verpakken en op de markt kunnen brengen.
Alleen al de veehouders in Tennessee voerden in 2017 gemiddeld 143 dagen hooi, wat het belang van hooi voor regionale rundveebedrijven benadrukt.
“Hoewel dit onderzoek van invloed zal zijn op bedrijven van elke omvang, kan het een uitgesproken invloed hebben op producenten met kleine en middelgrote bedrijven die relatief kleine hoeveelheden hooi verhandelen en minder bekend zijn met marktdynamiek en prijzen”, aldus Griffith.
De studie zal worden uitgevoerd door Andrew Griffith, Karen DeLong, Chris Boyer, Charley Martinez en Jon Walton, allemaal van de afdeling landbouw- en grondstoffeneconomie. De onderzoekers werken samen met de Tennessee Cattlemen’s Association en het Tennessee Department of Agriculture aan deze driejarige subsidiestudie, gefinancierd door de Agricultural Marketing Service van USDA.
Een tijdje geleden pakte ik een paar tamme eenden en kookte ze in de roker en ze waren echt heel erg lekker.
Mijn familie werd hier gek van recept gerookte eend en ik twijfel er niet aan dat die van jou dat ook zou doen als je ervoor kiest om deze in je roker te koken. Ze vormen een uitstekende vakantiemaaltijd, maar ze zouden ook bijna altijd geweldig zijn.
Bereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 4-5 uur
Roker Temp: 240°F (116°C)
Vlees Finish Temp: 165°F (74°C)
Aanbevolen houtsoort: pecannoot
1 eend voor elke (4) eters
2 TBS Dijon-mosterd
¼ kopje Jeff’s originele rub
½ stok Boter, gesmolten (optioneel)
Meestal zullen ze ingevroren zijn als je ze koopt, dus je zult de eenden van tevoren willen kopen, zodat ze tijd hebben om te ontdooien in de koelkast. Als u het proces wilt versnellen, kunt u ze in koud water leggen en het koude water elke 30 minuten vervangen.
Uit persoonlijke ervaring, tenzij je ze een aantal dagen laat ontdooien, zullen ze nog steeds ijs in de holte hebben.
Ontdooi de eenden en laat koud water in de holte lopen om het ijs los te maken, zodat je de nek en andere geschenken kunt verwijderen die ze daar beneden voor je hebben achtergelaten.
Goed spul voor het maken van bouillon, soepen, etc. 😉
Hoewel je deze eenden echt niet hoeft te pekelen (ze zijn extreem vochtig en dat vet onder de huid houdt ze echt gaar tijdens het koken), ik week ze graag in karnemelk en daarom voeg ik meestal gewoon wat zout toe aan de karnemelk en doe een soort karnemelkpekel waardoor ze altijd heerlijk worden.
De karnemelk heeft enkele enzymen en dergelijke die helpen om gevogelte mals te maken en het pekelproces zorgt ervoor dat de vloeistof in het vlees wordt getrokken. Dus door 1 kopje koosjer zout toe te voegen aan een 50:50 mix van water en karnemelk, wordt de verdunde karnemelk in het vlees van de eend getrokken en maakt voor mij een groot verschil in het resultaat.
Om de pekel te maken, voegt u 1/2 gallon water toe aan een kan van een gallon, voegt u 1 kopje koosjer zout toe en roert u goed totdat het zout is opgelost. Voeg 1/2 gallon karnemelk toe en roer voorzichtig tot alles goed gemengd is.
Plaats de gespoelde en schoongemaakte eenden in zakken met ritssluiting van een liter of een andere niet-reactieve pekelcontainer (ik raad aan om plastic of glas te gebruiken). Giet pekel in de zak of pekelcontainer om de eend te bedekken en sluit deze.
Als je zakken met ritssluiting gebruikt, plaats ze dan in een kom om het risico op lekkage te minimaliseren en plaats ze ongeveer 6 uur in de koelkast.
Als de eenden klaar zijn met pekelen, giet je de karnemelk eruit en spoel je ze van binnen en van buiten goed af met koud water.
Zoals met elk vlees, is het een goed idee om een beetje kruiden toe te voegen en je zult niets beters vinden dan mijn eigen originele rub.
Bij elk gevogelte is het goed om de kruiden aan de buitenkant van de huid toe te voegen, maar het kan nooit kwaad om ook wat onder de huid te doen waar je maar kunt.
Tip: om de droge rub onder de huid te krijgen, smelt je een halve klont boter in de magnetron en voeg je er 2 eetlepels of meer van mijn originele rub aan toe. Meng goed en gebruik dan een kalkoenrooster om wat van het mengsel op te zuigen en spuit het onder de huid van de eend.
Ik gebruik altijd graag iets om de rub te laten kleven en ik experimenteer met verschillende oliën, pasta’s, kruiden, gelei, siroop, enz. om te ontdekken wat werkt op verschillende soorten vlees.
Ik besloot een beetje Dijon-mosterd op deze specifieke eenden te gebruiken en had toevallig al wat bij de hand.
Tip: Als je de Dijon-mosterd niet wilt gebruiken en liever iets zoets met eend wilt, gebruik dan op dezelfde manier een beetje verwarmde ahornsiroop op en onder de eendenhuid.
Een heel licht kooltje van de mosterd en een goede besprenkeling van Jeff’s originele rub gevolgd door een goede massage was precies goed voor deze watervogels.
Ik plaatste ze op een pan met een rek voor gemakkelijk transport van en naar de roker
Ik krijg veel verzoeken om recepten voor verschillende soorten en merken rokers en dat moet ik uitleggen ALLEMAAL van mijn recepten zijn voor ALLE soorten en maten rokers. Een smoker is simpelweg een warmtebron met toevoeging van rook. Het maakt niet uit of u hout, houtskool, propaan of elektrisch gebruikt. Zolang u het op de aanbevolen temperatuur laat draaien en let op de aanbevolen eindtemperatuur van het vlees, werkt het.
Het meeste roken gebeurt op temperatuur in plaats van tijd, wat een van de vele dingen is die het anders maakt dan koken in de oven binnenshuis.
Normale rooktemperaturen van 240°F (116°C) zullen prima werken voor de eend en je kunt ongeveer 5 uur verwachten voor grote eenden (6 lbs of zo) en iets minder voor kleinere eenden (5 lbs of minder)
Mijn eenden waren in het bereik van 6 lb en ik koos ervoor om ze voor de meeste koks een beetje heter te koken dan normaal. Ik handhaafde tussen 250°F (121°C) en 275°F (135°C) en het duurde ongeveer 4 uur om 165°F (74°C) te bereiken in het dikste deel van de borst.
Ik heb deze eenden de hele tijd met pecannoten gerookt, wat een echte aanrader is. Ze doen het ook goed met fruithout of zelfs hickory of eiken.
Weet je nog die vetlaag onder de huid waar ik je over vertelde? Nou, dat vet moet renderen als je wilt dat de schil wat krokant is en een van de manieren om dit te helpen is om het heter te koken zoals ik deed. Ik moet zeggen dat ondanks dat er veel van het vet smolt, zelfs bij iets hogere temperaturen, er nog steeds een vetlaag tussen de huid en het vlees zat.
Opmerking: U kunt kleine gaatjes prikken of verschillende “x”-vormen in de schil snijden voordat u gaat koken, zodat het vet eruit kan druppelen zodra het gesmolten is.
Een andere manier om wat van dat vet te helpen verwijderen, is door de thuisoven voor te verwarmen tot ongeveer 500 graden en zodra de eend ongeveer 155 ° F (68 ° C) bereikt in de roker, verplaats hem dan snel naar de oven om de laatste 10 graden af te werken. in deze hoge hitte.
De derde en meest effectieve manier is om door te gaan en de eend te snijden zodra deze 74°C (165°F) heeft bereikt en ongeveer 10 minuten heeft gerust door de vleugels, de poten en dan heel voorzichtig de hele borst te verwijderen.
Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur en slechts een heel klein beetje olie om de bodem lichtjes te bedekken. Leg de hele borst met de huid naar beneden gedurende een minuut of twee om het grootste deel van het vet dat zich onder de huid bevindt te verwijderen.
Persoonlijk eet ik de schil niet, dus ik maak me er meestal niet al te veel zorgen over. Ik kook ze een beetje heter dan normaal, maar afgezien daarvan ben ik geïnteresseerd in het vlees, niet zozeer in de schil.
Ik ben zeker geen ervaren beeldhouwer, maar ik kan met succes de vleugels, poten en borst in slechts een minuut of twee verwijderen en het enige dat overblijft is een karkas.
Al met al zou je moeten eindigen met 2 benen en 2 borststukken. Ik serveer de vleugels niet aan tafel, maar ik haal er wel een paar kleine stukjes vlees van die ik maar al te graag eet en zorg ervoor dat het goed smaakt.
Mijn vrouw maakt een gemene vuile rijst als bijgerecht bij deze eend en toen ik haar om het recept vroeg, gaf ze me gewoon een link naar een website (de link werkt niet meer, dus we konden de basistekst bemachtigen en inclusief het hieronder met volledige attributies.
Deze heeft VEEL ingrediënten, maar het is het waard!
De vuile rijst ging heel goed samen met de eend en het was absoluut heerlijk.
Ingrediënten:
1 pond gemalen varkensvlees
1 pond gemalen boorkop
2 kopjes gehakte uien
1 kopje gehakte groene paprika
1 kopje gehakte selderij
2 eetlepels gehakte knoflook
½ kopje donkere roux
1 eetlepel Tony Chachere’s Creoolse kruiden
1 theelepel zout
6 kopjes runderbouillon
2 eetlepels worcestershiresaus
2 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogde tijm of 1 eetlepel verse tijm
1 theelepel hete saus
1 theelepel zwarte peper
¼ kopje gehakte peterselie
½ kopje gehakte groene uien
8 kopjes verpakt gekookt (Toro Brand Rice)
Routebeschrijving:
1. Verhit een middelgrote sauspan op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees en rundvlees toe en kook tot het vlees bruin is.
2. Voeg 1 kopje uien, ½ kopje paprika, ½ kopje bleekselderij, 2 eetlepels knoflook toe en bak 2 minuten.
3. Voeg donkere roux toe en kook nog 5 minuten. Voeg Tony Chacherie’s Creole Seasoning, zout, runderbouillon, Worcestershiresaus, laurierblaadjes, tijm, hete saus en peper toe.
4. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen.
5. Voeg de resterende ui, selderij en paprika toe, dek de pan af en laat 30 minuten sudderen.
6. Roer de groene uien en peterselie erdoor.
7. Roer de gekookte rijst erdoor totdat deze volledig is opgenomen.
Levert ongeveer 22 porties op.
Chef-kok Patrick Schimmel Louisiana culinaire ondernemingen, Inc http://louisianaschoolofcooking.com (websitelink werkt niet meer)
Afdrukken
Auteur:Jef Phillips
Voorbereidingstijd:30 minuten
Kooktijd:5 uren
Totale tijd:5 uur 30 minuten
Opbrengst:4 porties 1x
Methode:Heet roken
Eenden ontdooien in de koelkast
Maak pekel terwijl de eend aan het ontdooien is.
Doe de eend in een zak met ritssluiting en giet de pekel over de eend om deze te bedekken.
Zet een nacht of minstens 6 uur in de koelkast.
Als u klaar bent met pekelen, spoelt u ze goed af onder koud water om achtergebleven zout te verwijderen.
Smeer eend in met Dijon-mosterd en breng ongeveer 2 TBS van Jeff’s originele rub aan op de buitenkant van de eend.
Meng 2 TBS Jeff’s rub met gesmolten boter en breng dat waar mogelijk onder de huid aan (optioneel).
Zet de roker op om ongeveer 5 uur te koken op ongeveer 240 °F (116 °C). Voor de rook heb ik pecannoten gebruikt.
Zodra de eenden 74°C hebben bereikt, zijn ze klaar en moeten ze uit de roker worden gehaald.
Laat de eenden minimaal 10 tot 15 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.
Notities
Het is een geweldig idee om voor het koken “x-en” in de huid van de borst te snijden, zodat het vet eruit kan lekken als het hard wordt.
Bestel VANDAAG nog Jeff’s Rubs en barbecuesaus!
✅Mijn rubs en saus zullen de beste wat je ooit hebt geproefd en het is een geweldige manier om te steunen wat we doen!Opmerking: Je kunt ook de formules voor mijn rubs en saus bestellen en deze zelf thuis maken. Grijp die HIER en meteen downloaden.
Ik heb deze taart niet gemaakt, maar wel gekocht. We waren dit weekend op de Calico Christmas Faire in Crockett, Californië. Hé, wacht even. Thanksgiving is nog niet eens voorbij en mensen hangen kerstversieringen op. De Kerstman bezocht afgelopen zaterdag de lokale Bass Pro Shop. Wat is dat toch met de marketingafdeling. Ik verwacht dat de valentijnsadvertenties nu elke dag zullen vallen. Oeps, het spijt me van deze kleine tirade, maar het houdt nooit op.
Ik heb wel een bevroren taart gekocht. Het was geweldig.
Het is geen geheim dat Texanen hun ambacht met gerookte borst heel serieus nemen.
Deze receptenverzameling is voor jou als je van borst houdt voor ontbijt, lunch en diner. Bekijk deze vijf must-try recepten voor gerookte borst en laat ons weten welke jouw favoriet is in de reacties.
Op zoek naar meer borstrecepten? Bekijk onze 10 beste recepten met overgebleven borst.
1. Borst Enchiladas Nuevo Leon
Deze Brisket Enchiladas Nuevo Leon zijn het perfecte Tex-Mex-dineridee.
2. Cola Geraspte Rundvleesborst
Met de perfecte balans tussen zoete en rooksmaak is deze Cola Shredded Brisket een geweldig recept als je wilt overschakelen van je gewone borst. Serveer met koolsalade voor een heerlijk barbecuediner.
3. BBQ-borstnacho’s
Niets gaat zo goed samen als heerlijk gerookt borststuk in Texas-stijl en nacho’s. Dit zijn perfecte opwarmmaaltijden voor de volgende keer dat je borst over hebt.
4. Ontbijttaco’s met gerookte borst
Borststuk als ontbijt? Ja graag! Probeer deze ontbijttaco’s om je dag van brandstof te voorzien of zelfs onderweg. Voeg je favoriete BBQ-saus of salsa toe voor een extra kick.
5. Met borst gevulde Poblano met Queso
Malse borst, queso en heerlijke poblano-pepers zijn de perfecte match. Probeer dit recept de volgende keer dat je een bijeenkomst hebt en bedank ons later.
Max Armstrong kijkt naar de wereldwijde productie van plantaardige olie die in sommige belangrijke markten een limiet heeft bereikt, wat een uitdaging zou kunnen zijn voor de hernieuwbare dieselindustrie. Max deelt enig inzicht in de “plantaardige olietrein” die de beschikbaarheid van hernieuwbare diesel zou kunnen beïnvloeden. Toegang tot palmpitolie in Maleisië en sojaolie uit Argentinië, beide gebieden waar de maximale productie al wordt bereikt, zal de sleutel zijn tot toekomstige groei. De toekomst van hernieuwbare diesel wordt vertroebeld door een aantal belangrijke leveringsvragen.
Farm Progress America van Max Armstrong is een dagelijkse kijk op de belangrijkste kwesties in de landbouw. Het wordt geproduceerd en gepresenteerd door Max Armstrong, ervaren boerderijomroeper en presentator van Deze week in de agribusiness.
We hebben afgelopen vrijdag de US Coast Guard Island Harvest BBQ bijgewoond. We waren uitgenodigd als juryleden maar vertrokken als blije aanwezigen. Dit was een evenement voor personeel van de Kustwacht, familie en vrienden. Het was echt een evenement voor de kinderen met een bbq-wedstrijd voor de grotere kinderen. Acht teams, enkele ‘Backyard’- en twee ‘Pro’-teams streden samen. Ze kookten ribben, tri-tip en mysterieus vlees. (varkensbuik). Ik wil graag enkele beelden met jullie delen.
De kinderen mochten snoepen of trakteren met uitbundig versierde snoepstations. Ondergetekende heeft het zelfgemaakte dessertstation gevonden en kreeg te horen dat ik mezelf moest helpen. Ik deed. De mensen van de kustwacht creëerden twee afzonderlijke spookhuizen. Een daarvan was op een echte kustwachtkotter. Ik moest deze locatie verkennen. Het was geweldig. Het schip was versierd met macabere taferelen en gekostumeerde acteurs sprongen er bij elke gelegenheid uit. We stegen en daalden tussen de dekken / niveau door een zeer steile trap van het laddertype. Het was een work-out.
Vandaag was een leuke dag. De kinderen hebben een geweldige tijd. Dit Mad Meat Genius-kind had waarschijnlijk de grootste glimlach van allemaal.
Er valt deze week veel bij te praten – van de door de EPA voorgestelde vereisten voor het bijmengen van biobrandstoffen tot kerstcadeaus die u niet mag missen, en alles daartussenin.
Ik denk niet dat ik hierin de enige ben, maar er is gewoon iets aan dat vlees recht van het bot knagen dat zo oer is en zo “grotmens” voelt. Ik ben een vleeseter in hart en nieren en er is gewoon niets vleeseters dan dit.
Ik heb in de loop der jaren veel gerookte varkensribbetjes gemaakt, maar als ik mijn beste moet kiezen, hier zijn ze dan! Laat het me in de reacties hieronder weten als jij welke van deze JOUW favoriet is.
Bestel VANDAAG nog Jeff’s Rubs en barbecuesaus!
✅Mijn rubs en saus zullen de beste wat je ooit hebt geproefd en het is een geweldige manier om te steunen wat we doe
Opmerking: Je kunt ook de formules voor mijn rubs en saus bestellen en deze zelf thuis maken. Grijp die HIER en meteen downlden.
